麻油杜仲腰花

材料 老薑母(連皮切片)十片、黑麻油兩大匙、腰花一副(兩個)、米酒一杯、杜仲粉(科學中藥)一茶匙。
作法 新鮮的腰花買回來後,用米酒擦乾後切開橫切成兩大片(共四大片),把裡面的白色尿腺(反面的白筋)剔除。(如果還有些許尿騷味可以將處理好的豬腰泡水至於冰箱一二小時後再烹煮。)清乾淨的腰子在表面斜切裂口後,再切成約3公分寬小片。以五碗水煮滾後,將腰花放進去燙約一~二分鐘,腰花變色撈起,盡快放進冷水中浸泡一分鐘,撈起瀝乾。(此為阿基師小撇步,可去腥味,添口感。)炒鍋中放進麻油,待油溫略微上升後,將薑母放進去爆香,放入腰花大火快炒,然後倒入米酒煮約一分鐘,起鍋前加入杜仲粉拌勻。如為剖腹產或怕酒味者,要將米酒滾至剩下2/3後,再將腰花及杜仲加入(一般湯滾後即可加入腰花),湯滾後即可熄火。

 

萵苣燴鮑魚菇

材料 萵苣300公克、胡麻油1大匙、鮑魚菇3朵、鹽少許、紅蘿蔔30公克、蠔油1大匙、老薑3片。
作法 萵苣洗淨,撕大片;鮑魚菇洗淨,斜切薄片;紅蘿蔔洗淨,切薄片。胡麻油燒熱,爆香薑片,先翻炒鮑魚菇、紅蘿蔔,再放萵苣快炒1分鐘,加鹽、蠔油拌勻,加少許太白粉水勾薄芡即成。

百合燴時蔬

材料 百合、蓮子、牛肉、豆莢。
作法 豆莢去莖並洗淨備用。百合泡水,備用。用少許油將豆莢炒熟,備用。牛肉以大火炒熟,再放入蓮子、百合、豆莢翻炒一下,調味即可。

麻油豬肝

材料 豬肝、黑麻油、老薑片、米酒。
作法 豬肝洗淨,切成片狀。熱鍋入黑麻油及薑片爆香,再放入約二碗米酒(含米酒水)。待米酒滾後放入豬肝續煮約二分鐘即可。爆香薑片時特別注意火候及烹煮時間,不能用大火,先用中火,在香味出來時改用小火,不然容易使薑片焦黑,用小火才能使薑片爆得透又不焦黑!

紅酒燉牛肉

材料 牛腱肉一斤、紅酒一瓶、薑母四片、洋蔥一粒(切約六刀)、麻油兩大匙。
作法 麻油將薑母及洋蔥爆香後,牛肉切成十大塊後也放進去炒到半熟,將紅酒倒入,加蓋微開,小火燉到汁收乾(成濃稠狀)。

蔥烤雞排

材料 雞胸肉1片、青蔥2~3支、蛋1個、食鹽、胡椒粉、當歸1片(約1錢)、黃耆5錢、西洋蔘1錢。
作法 當歸、黃耆、西洋蔘以二碗水煎煮成一碗,備用。雞胸肉以(1)所熬成的藥汁醃約30分鐘。青蔥(綠的部分)切成末,再加上少許食鹽、胡椒粉,即打散的蛋(以增加蔥在雞胸肉上的黏合度)。將雞胸肉放置烤箱中烤約6分鐘取出,鋪上青蔥,再置入烤箱烤約2分鐘即可。

 

烤鮭魚

材料 鮭魚、九層塔、檸檬、洋蔥、蔥末、香菜、米酒。
作法 鮭魚洗淨,調味料均勻塗抹魚身,放置約20分鐘使其入味。九層塔洗淨剁碎,平舖在魚身上。放入烤箱中烤至表面呈金黃色,且魚肉熟透即可,食用時淋上檸檬汁及沾醬食用。

紅麴麻油松阪豬

材料 松阪豬300公克、香油二大匙、麻油ㄧ大匙、老薑片數片、米酒100cc、水100cc、蔥花少許、白芝麻少許、紅麴(紅糟)30克。
作法 將松阪豬肉切薄片,切完後用紅麴及香油ㄧ匙抓醃漬半小時入味,香油一匙薑片小火爆香至薑片呈現褐色,加入醃漬過的松阪豬大火拌炒至表面熟色,依序加入米酒、水、麻油、煮滾,湯汁收乾,盛盤撒上芝麻、蔥花即可。

黃耆枸杞蛤蠣絲瓜

材料 黃耆少許、枸杞少許、蛤蠣適量、絲瓜半條、苦茶油少許、米酒水適量、薑絲少許。
作法 蛤蠣洗淨備用,枸杞、黃耆洗淨備用(最好浸泡一下把水倒掉),鍋內放入少許苦茶油,放入薑絲略炒,放入切片絲瓜略炒,放入洗淨黃耆、枸杞,放入適量米酒水、蛤蠣悶煮中間須注意蛤蠣開了可先拿起,才不至於蛤蠣縮水太嚴重,絲瓜軟即完成。

麻油紅菜

材料 紅菜150克、薑絲少許、麻油一匙。
作法 冷鍋加入薑絲、麻油,開火以中小火爆香薑絲後,加入紅菜、少許調味料拌勻即可。

紅糟雞

材料 雞腿150克洗淨剁塊、水500cc、薑少許、紅麴醬1大匙、調味料少許
作法 起油鍋爆香薑片,加入雞腿拌炒。加入紅麴醬炒香後,加入500cc水煮開,改中小火煮約 20分鐘,調味熄火即可。

薑味芥蘭

材料 芥蘭菜約120克、薑絲少許、調味料少許。
作法 芥蘭菜洗淨切段。炒鍋爆香薑絲,加入芥蘭菜拌炒、調味。

蘆筍炒蝦仁

材料 蝦仁150克、蘆筍200克、蒜片10克、鹽1/4小匙、糖少許、香油少許
作法 蝦仁洗淨放入沸水中燙熟,瀝乾備用。蘆筍洗淨切段,放入沸水中汆燙一下即撈起,浸泡冰開水。熱鍋,倒入適量的油,放入蒜片爆香,再放入作法蝦仁炒勻。起鍋前加入冰鎮過的蘆筍段及所有調味料炒入味即可。

干貝高麗菜

材料 罐裝干貝(或鮮干貝)250克、高麗菜110克、乾香菇10克、紅蘿蔔、麻油、老薑及酒少許。
作法 干貝瀝乾撕成片、乾香菇、紅蘿蔔切成絲,起油鍋入薑絲及香菇爆香 ,放入紅蘿蔔、高麗菜快炒起鍋前加入干貝、酒及少許調味料即可。

燒酒蝦

材料 草蝦(中型)7隻、老薑8片、米酒1/2瓶、麻油3大匙。
作法 麻油熱鍋以老將爆香(乾煸),加入草蝦及調味料翻炒,倒入米酒後改以溫火燉煮10分鐘盛起食用。

麻油螃蟹(紅蟳)

材料 麻油適量、薑片適量、螃蟹一隻(紅蟳)
作法 以麻油熱鍋,加入薑片爆至金黃色,將處理好的螃蟹下鍋,倒入米,鹽巴少許燜煮熟即可;也可以加蛋一起烹煮。

薑絲肉絲

材料 麻油適量、薑絲適量、里肌肉絲、鹽、米酒。
作法 以麻油熱鍋,放入薑絲炒至金黃色,將肉絲放入鍋中拌炒,加入鹽,倒些米酒調味即可;也可芶芡調理。